Allgemeines

W-Wert:
Der W-Wert bei Mehl beschreibt die Backstärke des Mehls – also wie dehnbar und stabil der Teig ist.

Niedriger W-Wert → schwaches Mehl, wenig Gluten
Hoher W-Wert → starkes Mehl, viel Gluten

Verschiedene Typen (Tipo):
Je niedriger die Typzahl, desto heller und feiner ist das Mehl
Je höher die Typzahl, desto mehr Schalenanteile

Tipo 00 = Sehr fein und Hell
Tipo 0 = fein, aber etwas kräftiger als 00
Tipo 1 = rustikaler & aromatischer

Caputo Pizzeria (1 kg = Rot, ab 5 kg = blau)

Besonderheit: Klassisches Tipo 00 Mehl, ideal für neapolitanische Pizza mit hoher Hitze.
W-Wert: ca. 260-280
Eiweissgehalt: ca. 12.5%
Typ: 00
Empfohlene Hydration: 60-65%
Empfohlene Gehzeit: 12-24 Stunden

Erhältlich bei: Ottos, Coop, Onlineshops

Caputo Cuoco (ab 5 kg = Saccorosso)

Besonderheit: Kräftigeres Mehl für längere Fermentationen und kalte Teigführungen.
W-Wert: ca. 300–320
Eiweissgehalt: ca. 13%
Typ: 00
Empfohlene Hydration: 65-70%
Empfohlene Gehzeit: 18-48 Stunden

Erhältlich bei: Ottos, Coop, Onlineshops

Caputo Nuvola

Besonderheit: Entwickelt für luftige, voluminöse Teige – „Nuvola“ bedeutet Wolke.
W-Wert: ca. 260-280
Eiweissgehalt: ca. 12.5%
Typ: 0
Empfohlene Hydration: 70% oder mehr
Empfohlene Gehzeit: 24-48 Stunden

Erhältlich bei: Ottos, Coop, Onlineshops

Caputo Nuvola Super (ab 5 kg)

Besonderheit: Weiterentwicklung der Nuvola-Linie mit noch stärkerem Glutengerüst für extrem luftige Teige.
W-Wert: ca. 320-340
Eiweissgehalt: ca. 13%
Typ: 0
Empfohlene Hydration: 75% oder mehr
Empfohlene Gehzeit: 24-48 Stunden

Erhältlich bei: Onlineshops

Caputo Semola

Besonderheit: Doppelt gemahlenes Hartweizenmehl, perfekt zum ausrollen, Pizza ausbreiten und als Staubmehl.
W-Wert: ca. 250
Eiweissgehalt: ca. 12.5%
Typ: Semola (Hartweizen)
Empfohlene Hydration: 55-60%
Empfohlene Gehzeit: Je nach Verwendung

Erhältlich bei: Ottos, Coop, Onlineshops

Caputo Doppio Zero

Besonderheit: Allround-Mehl mittlerer Stärke, ideal für leichte Brote und süsse Gebäckstücke
W-Wert: ca. 220-240
Eiweissgehalt: ca. 11.5%
Typ: 00
Empfohlene Hydration: 60-70%
Empfohlene Gehzeit: 30 Minuten - 8 Stunden

Erhältlich bei: Ottos, Coop, Onlineshops

Caputo Manitoba

Besonderheit: Sehr starkes Mehl mit hohem Proteinwert – ideal für lange Reifezeiten.
W-Wert: ca. 370-390
Eiweissgehalt: ca. 14%
Typ: 0
Empfohlene Hydration: 65-75%
Empfohlene Gehzeit: 24-72 Stunden

Erhältlich bei: Onlineshops

Caputo Integrale

Besonderheit: Vollkornmehl mit kräftigem Geschmack und rustikalem Charakter.
W-Wert: keine genauen Angaben
Eiweissgehalt: ca. 12-13%
Typ: Integrale (Vollkorn)
Empfohlene Hydration: 60-65%
Empfohlene Gehzeit: 12-24 Stunden

Erhältlich bei: Onlineshops

Caputo Tipo 1

Besonderheit: Etwas dunkleres Mehl mit mehr Mineralstoffen – traditionell und aromatisch.
W-Wert: ca. 250-270
Eiweissgehalt: ca. 13%
Typ: 1
Empfohlene Hydration: 65-70%
Empfohlene Gehzeit: 18-36 Stunden

Erhältlich bei: Onlineshops